旬RESERVE六吋主廚刀

    旬的名聲在國內外都是極其響亮，論名氣，在高檔刀具中它說是第二，大概沒人敢稱第一了！追捧他的人很多，當然吐槽它的也不少！RESERVE曾經是它的第一線產品，被富士系列取代後停產。

    會收它的原因很多，重要的因素當然是刀型，六吋刃長加上刀型與把手，根本就是戶外露營的萬用刀了。其次，廚刀用上大馬花紋鋼不稀奇，甚至重疊個上百層也很常見，但是做成如此規則均勻的就少了。所以我用個需要露營刀的爛理由，就給他開下去了。

    然而入手後就有些後悔了，第一個問題是重心，日製廚刀重心在刀柄的問題，RESERVE六吋刀毫不猶豫地繼承了，雖然刀子不重，但是重心太靠後的刀子，我總是不太習慣。

    其次、雖然號稱木柄，但是經過樹脂浸潤強化，號稱經久耐用，而且做工認真踏實，刀柄光滑無比，手部乾燥時還沒啥問題，上回在南澳露營，興沖沖地買了尾油滋滋的土魠魚加菜，殺魚時沾了些水，再加上點魚肚油，用起來就有那麼幾分心驚膽顫。

    最後、對刀子有些概念的人都知道，硬度高代表刀刃的維持性能良好，但是相對地代表刀子比較脆，旬的刀子以硬度高聞名，HRC沒有個62，都不好意思叫旬了，何況是曾經的一線產品，我只能祈禱自己小心再小心，別讓它親吻了大地！

    當然也不能盡說它不理想的地方，其實盛名之下無虛士，旬的刀子自有其過人之處，首先便是它的大馬花紋，對得整整齊齊的波浪紋，再加上鏡面的拋光處理，讓人不心動也難。

    其次、木柄雖然讓我頗多怨言，但是我不得不承認其做工精美，堪稱沒有瑕疵，加上馬賽克釘與紅色條紋裝飾，若論美觀，家中刀子的刀柄全部得向後站一排了。

    最後、在我拿到的新刀子中，旬的刀子磨得最好，而且不只利，居然還把它鏡面拋光！這還要不要人活啊！

    第一流的刀子，當然就該做得精緻，然而在我看來，RESERVE似乎過頭了，反而覺得有那麼幾分俗艷，刀子就是要用的，一把刀做得讓人捨不得用，難不成要把它供著？這不合乎我的理念，我想這把刀的靈魂也不願意這樣吧！

 

雙人牌MIYABI 5000MCD六吋主廚刀

    這是我買的第一把高價刀具，原因很單純，當初一見到MIYABI的刀子，我便驚為天人，所以就找了一把美不勝收的MIYABI下手了。

    MIYABI是雙人牌收購的一家日本刀廠，專門製造高級刀具，在它生產的刀子上，可以感受到濃郁的日本風，以及高級精緻的感覺。

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      5000MCD在MIYABI產品中，也是數一數二的系列，刀身使用大馬花紋鋼，HRC高達63，磨起來只能用吃力不討好來形容！早年烏茲鋼的優異性能與美妙花紋，在人們心中留下了不可磨滅的印象，所以即使在粉末治金發達的今天，烏茲鋼的性能雖然不再是那麼高高在上，不可企及，但利用疊層鍛造的大馬花紋鋼，以其優異的性能，和無以倫比的觀賞價值，成為了很多刀廠數一數二的頂級產品。

    刀柄也是有玄機的，一般宣傳都說是樺木刀柄，但是這麼說其實只對了一半！它確實是樺木，不過這種樺木是樺木的變種，而且只出現在北歐地區，數量相當稀少。我在做木筆的木條中，也囤了幾根，不過我認為用在刀柄上有些不恰當，畢竟刀子一定會接觸到髒汙，淡黃色的刀柄弄髒後，其實有一些不太美觀，也失去了它原有的風格。

   

老話一句，刀子是要用的，這把刀用了十年以上，自然有些心得，基本上它就是我的水果刀，或是女王的小菜刀。重量約180克，重心我很喜歡，切割的感覺就是一個字，順！大多數的水果都是切得相當精準，切面也是美美的，雖然號稱HRC高達62，不過芭樂籽還是偶而會造成傷害，算是使用上一些小小的不滿。

    至於讓我比較不喜歡的地方，大概有兩處，第一、是刀型，或許生魚片刀就像這種形狀，所以在日本人的心目中，高級刀就應該長成這個樣子，所以日本製的主廚刀幾乎都是這種形狀！第二、太順，也許很多人覺得順應該是優點，但是我用4000號收尾後，大多數時間確實是爽歪歪，可是在切蝴蝶刀時，在斷與不斷之間卻難以分辨！當然這可能是我的技術問題，畢竟兩、三個月用不到一次的蝴蝶刀法，不熟悉、技術差不也是應該的嗎？

    最後再埋怨一下，日製的主廚刀因為刀刃大多較薄，重心常常會落在刀柄上，雖然這把六吋5000MCD的重心剛好，女兒的八吋7000MC和我六吋的旬，都有類似的情況，切割時雖然都是嚇嚇叫，但是在刀柄上的重心，總是讓我覺得怪怪的。

    雅是雙人牌專門和旬對打的廠牌，我目前兩個牌子各有一把，用料都十分高級，製造細節不分軒輊，使用上都相當銳利好用，只是外觀上旬相對艷麗了一些，整體評價下來，我會比較偏向雅，但這完全不是功能上的問題，只是一個只讓我看到木頭的外觀，另一個實際讓我觸及到木頭的溫度。

 

緬茄樹瘤（Afzelia burl，Afzelia xylocarpa）

囤貨就是從她開始！緬茄算是一種美麗的木材，縱切面常有一些蕾絲的紋路，不過這是樹瘤，出現的是不規則的波浪紋，或是一顆顆鳥眼紋，所以就吸引了我的眼球。

欣賞一下鳥眼紋 

然而緬茄在歷史上卻不是以木材聞名，而是以緬茄雕著稱，所謂的緬茄雕，其實是雕刻緬茄種子上堅硬的臘質結構，再配合刻字與種皮拋光，形成精巧美觀的成品。

緬茄主產於緬甸與泰國，雖然緬茄雕是在中國流行，不過緬茄雕有一部份還是以佛教人物為主，而中文名稱又和“免邪”“免劫”相近，因此還有點祈福與辟邪的寓意，不過真正的精品其實並不多見。

樹瘤其實就是樹木的癒傷組織，或者是受感染的部位，因為組織不規則生長，所以外型產生變化，木紋也改變了，甚至還會出現黑斑或蛀洞，也因為不規則生長，因此結構不勻稱、不安全，所以不適合做為建材，但是其獨一無二的紋路，卻更具有觀賞的價值。

除了組織生長異常外，植物的癒傷組織，還會分泌一些特殊物質，用來保護自己。其中最有名的就是沉香木！沉香木分泌的特殊物質，混合在木頭組織中，便是所謂的沉香，而分泌物比例夠高，沉香便會沉入水中，成為價比黃金的水沉香！

緬茄瘤也是癒傷組織，花紋漂不漂亮，只能眼見為憑，但是喜好會因人而異！我沒有切過一般的緬茄木材，但是在我切削過的緬茄瘤中，只有一個完全沒有味道，另外三個都有一些香氣，現在我常用的鋼筆，就是緬茄瘤作成的筆身，湊近聞還有絲絲香氣，這算是玩木筆的樂趣之ㄧ吧！ 

這是我在用的鋼筆，在樹瘤的邊緣常會出現白色的組織，所以就出現了橙白交錯的花紋，不過這種過渡的地方，木材常常出現裂縫，往往需要特別處理，甚至成為敗筆！

癒瘡木（Libnum vitae，Guaiacum officinale） 

癒瘡木得名於它具有醫療效果。 

為什麼把它放在第一個介紹，這灰溜溜的一根，也沒啥特殊花紋，讓它打先鋒似乎不切實際！其實原因很單純、也很白痴！但是卻呼應了我的前文，它硬！

    

因為它的堅硬與耐久，早年一些承重、受壓的苦工，都是由它來扛！也因為它有用，所以被大量砍伐，數量日漸稀少，其中有些已經名列CITES的附錄二了，所以現在能拿到的，很多是性質類似的西貝貨。

不過由於現代科技的進步，這些苦工已經由金屬、聚合物或複合材料所代勞，再加上它也不是什麼特別美麗或大型的木材，所以需求已經沒有那麼大了，或許多年以後，它就不再那麼稀少了。

因為它真的不太吸引人，所以我還沒有試過，只是單純想留個世界第一在手頭上。

 

 緣起

母親生活在物資缺乏的日據末期，只要還有點用途的東西，他決不輕言丟棄！也許是受母親的影響，我有屯貨的壞習慣，似乎總是怕東西不夠用，莫名奇妙就留了 一堆備品，再加上好奇心作祟，各項東西就愈屯愈多，多到用不完！

自從學了做木筆，筆是做了沒幾支，字也沒多練多少，然而木條卻屯了一大堆！俗話說凡走過必留下痕跡，買了這麼多木條，總不好讓它船過水無痕，待我兩腳一伸，然後就這麼沒沒無聞地消失，也該替它們寫寫誌，留留名吧！

木筆和刀柄木頭的需求，和一般建築用的不同。建築的用途，以沒有木節，木紋筆直且細緻均勻為上，但用在木筆或刀柄上，這樣就顯得單調了！木筆或刀柄上的木頭，其實觀賞的價值遠比實用性還高，因此顏色特殊，花紋豐富的木頭，反而較受青睞。

這一整排下來，也算得上玲瑯滿目了，裡面大多是硬木（被子植物），這當然是我個人的喜好。軟木因為容易受傷，為了提供更好的保護，所以常常需要上漆或上膠，而我喜歡木頭的手感，所以不愛上膠或上漆，再加上生性粗魯，因此軟木大多被我捨去，有空我會一一介紹這些木頭，留下一些念想與紀念。

雖然我認真地查了許多資料，然而我不是林業出身，它活著時、我都認不出它是張三還是李四了！這會兒只剩一小塊骨肉末子，我更分不出是李鬼還是李逵了！而且最原始的訊息來自賣家，到底他說得是真是假，我也很難分辨，各位看官們姑且看看熱鬧，巷子內的勞您駕多多指教、多多包涵，小老兒先行謝過！

 今天心血來潮，把父母留下的陳皮拿去曬曬，沒半小時，老天也心血來潮，下雨了！靠！下雨了！於是我夾著尾巴，把它們收回家吹電風扇。
想想五、六十片，不吃可惜，於是上網查一下資料，大菜、小炒、甜點、零食，這老廣似乎啥都要加些陳皮才開心！
不由得我胡思亂想，飲食是文化的一大部分，很明顯，陳皮對廣東飲食無孔不入的滲透，它就成為了廣東文化的一大特色！
好了，一半臺灣人的我，難免想想那種食材能成為臺灣文化的一部分呢？咱們文創喊上青天喊了那麼久，那些食材是臺灣飲食大宴小酌常常出現的呢？